主页 > 茜茜公主内衣 >
四季宝花生酱破解餐饮口味创新难题
发布日期:2021-06-11 18:04   来源:未知   阅读:

  随着工艺流程化,信息透明化,餐饮行业的菜品创新越来越难。毕竟差不多的食材,差不多的做法,对于内行人来说,试吃几次基本能摸得通透。餐厅如何才能将产品做出差异化呢?

  一道小龙虾可以有麻辣、清蒸、十三香www.xzv3.com.cn,蒜香等口味;一道辣椒炒肉也能做出不同的风格和特色……百菜百味,·打造改革开放新高地共建海南数字科技港各有所长又各有特色,中餐的丰富和魅力莫过于此。

  然而在餐饮标准化,连锁化的大趋势下,餐厅菜品的口味却趋于同质化。当下很多消费者对连锁餐饮的直观感受是,出品稳定,缺乏惊喜。

  于是,不少餐厅开始通过挖掘新食材,推出新菜品来“刺激”消费者。但是,新食材的挖掘可遇不可求,而新菜的研发需要耗费大量的人力物力,也并非是一蹴而就的。

  在这样的大背景之下,不少有经验的大厨开始尝试老菜新做,在口味上做升级创新。

  比如传统川菜酥皮虾以油炸为制作工艺,香酥过瘾,但略带油腻。有经验的大厨则会在酱汁调配上下功夫,加入一味四季宝花生酱,不但可以去腻,还能很好地控制菜品的咸、甜、香。就这样,一道传统的酥皮虾就在一瓶花生酱的调味之下焕发出新的味蕾体验。

  而这,就是目前餐饮行业很流行的味蕾创新。大厨不需要花很多精力去研发,只需要在调味上尝试新的调味品,或者调整不同的配比就能达到口味上的微创新,给消费者新鲜感。

  普通家常的菜品,通过大厨的巧手改变某些元素,就能做出让人眼前一亮的菜品。这些元素可以是烹饪方式、摆盘,也可以是原料和调味。

  比如川菜和粤菜,两者的味蕾体验风格迥异,但在追求“香”这个特性上,却可以通过同样的一瓶花生酱得到不同的体现。

  在川菜菜品应用上,四季宝花生酱在实现增香的基础上,还起到增色、去腥功能。比如口水鸡,通过花生酱和红油的搭配,能让菜品香味更加突出,香味保持更久。

  同样的作用也体现在红油抄手,棒棒鸡,钵钵鸡等经典川菜上。四季宝花生酱在油炸菜式中使用,下油前用作食材腌制,实现让菜品变得金黄酥脆,肉质嫩而不柴。

  四季宝花生酱在川菜上能达到增香去腥的作用,但是运用在粤菜上不但能增香,更和味,可谓是十分神奇。

  在粤菜菜品应用上,四季宝花生酱则具有增香、挂汁、和味的作用。其不但不会让各种调料间形成味道上的冲突,还能很好地满足粤菜厨师讲究的“和味”的功能,突出食材最本来的味道。

  比如,粤菜中的一道南乳焖猪手,需要用到众多调味品,如何将这些调味的味道融合得恰到好处?秘诀就在于四季宝花生酱。

  四季宝花生酱在粤式烧腊的烹制过程中同样很“适配”。厨师在烹制叉烧、烧鸭、烧鹅、乳鸽等菜品时,加入花生酱腌制能让烧腊的外观更加油亮光泽,更香浓可口。

  无论是在川菜还是粤菜的应用上,四季宝花生酱,香浓醇滑,咸甜平衡,回味悠长。给食客多方位多重香味体验,闻着香,吃着香,菜品留香也更持久,这是人们对四季宝花生酱用于菜品调味制作上最直观的评价。

  事实上除了川菜和粤菜,在其它菜系中花生酱同样也有广泛应用。比如,京菜名菜“京酱肉丝”,调制甜面酱就会添加花生酱增香增稠。

  而在去腥上,花生酱也同样表现出色,比如公认最腥的河鲜小龙虾、鲤鱼、牛蛙,花生酱就能完美实现去腥提香的效果。

  不难看出,花生酱在中餐里一直扮演着重要的调味角色。一瓶小小花生酱调和百味,很不可思议。

  而关于对花生酱的更多探索仍然继续着。红餐网(ID:hongcan18)了解到,5月20日至7月20日,四季宝花生酱将举办『厨师好搭档,隐形增香王』创意有奖赛。

  其花生酱,一直深受大厨们的喜爱。而此次四季宝举办『厨师好搭档,隐形增香王』的活动,旨在聚拢全国各地的喜爱厨艺创作的“大厨们”,鼓励更多人在厨艺创作上的创新。

  二是上传使用四季宝花生酱创作的菜谱,前30名获奖厨师还能瓜分10万元现金大奖!

  除此以外,此次四季宝花生酱创意有奖赛还特邀了川菜大厨牛金生、粤菜大厨王春增前来助阵。

  两位大厨各与四季宝合创了一道创意菜,各自为厨师兄弟们在川菜和粤菜的菜品创新上,做出了很好的示范。

  餐饮业,大到模式创新,小到菜品创新,都要耗费很多人力物力。而餐饮微创新,比如在调味品上实现口味的升级变化,正成为流行。